Cholera - zartschmelzende Köstlichkeit

Mehr als 80 Prozent der Rohmilchkäseproduktion im Wallis entfallen auf den Walliser Raclettekäse. Da ist es naheliegend, diese «Geschmacksbombe» nicht nur für Raclette zu verwenden. Auf der Hnütte werden wir oft darauf angesprochen, wie denn das kleine aber feine Kusntwerk entsteht... Et voilà!

Grängier Cholera - Rezept der Bortelhütte

Eine Spezialtät aus dem Goms - der Renner auf der Bortelhütte.

Pro Person

90g Gomser 55, geraffelt oder gescheibelt

50g geschälte und geraffelte Pellkartoffeln (Gschwellti)

50g geraffelte, säuerliche Äpfel (Golden eignen sich besonders gut, weil diese nur sehr langsam oxidieren)

30g gehackte und braun angeschwitzte Zwiebeln

20g alter, geriebener Alpkäse

schwarzer Pfeffer, frische Muskatnuss

120g Kuchenteig

Zubereitung

Kartoffeln, Äpfel, alter Käse und Zwiebeln gut vermengen und mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Wenn Bedarf nach mehr Säure besteht, etwas Fendant beigeben.

Kuchenteig auswallen, in Quadrate schneiden und in 12cm Aluschälchen auslegen. Wenig Pfeffer und Muskat auf den Teig geben und dann 150g von der angemischten Masse auf den Teig legen.

90g Gomser 55 auf die Masse geben, die Teigspitzen drüberlegen (kleine Öffnung für Dampf freilassen) und mit Eigelb bestreichen. 50-55 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen. Mit frischem Salat servieren und geniessen.